好处果蔬汁风靡全球，近日“生榨蔬菜汁养生法”又在应答媒体上走红，菠菜汁、欧芹汁、羽衣甘蓝汁、马齿苋汁、荠菜汁、苦瓜汁等纷纷一跃成为养生神品。“超模同款蔬菜汁，减肥清肠刷油脂”“每天喝一杯，排毒抗炎增强免疫力”等宣传语让东说念主心动不已。有博主“传授”我方喝生榨蔬菜汁减肥的履历，敕令公共每天喝蔬菜汁代替正餐。甚而有博主自称化疗后喝好处马齿苋水，不错排毒、抗放射。

不少鸠集博主共享“生榨蔬菜汁”养生法。

然则这些说法并无科学依据，并非悉数蔬菜都稳健生吃。喝生榨蔬菜汁不仅容易形成本身养分流失，甚而可能导致不良成果。为什么不提出喝生榨蔬菜汁？记者商酌了上海同仁病院养分科主任张静，为公共逐个解答。

生榨蔬菜汁，恐致肾毁伤

张静先容，植物中含有多种抗养分因子，如果不加惩处径直食用，会对养分物资的消化、招揽和诈欺产生不良影响，甚而危害东说念主体健康。最常见的例子即是草酸，草酸在植物中芜俚存在，对植物来说草酸是强有劲的保护剂，不错保管植物的助长和珍惜系统，蔬菜中生涩的滋味恰是源于草酸。

然则永久摄入高草酸蔬菜可能加多肾结石的风险。草酸对钙、铁、锰、锌等金属离子具有较强的螯协力，很容易生成不易招揽的草酸盐结晶，千里积在泌尿系统中，这是肾结石最常见的类型。2020年10月，浙大一院接连收治了6位因食用普遍马齿苋导致急性肾毁伤的患者，肾穿刺可见草酸钙结晶，结晶堵住肾小管而引起急性肾毁伤。永久普遍摄入草酸不仅会对肾脏健康产生不良影响，还会影响东说念主体对微量元素的招揽。过多的草酸在体内形成的草酸盐结晶还能游走千里积到要津中，引起要津悲凉。

一般来说，香芹、苋菜、菠菜等都是草酸含量较高的蔬菜，豆类、粗粮、坚果中的草酸含量也偏高，具体含量不错参考下图。“生榨蔬菜汁”毫不是养生圣品，如果永久喝用欧芹、羽衣甘蓝、马齿苋这么的高草酸蔬菜生榨的汁，那么很有可能会导致肾毁伤等一系列问题。

烹调前焯水（即用滚水煮一下）是缩小食品中草酸最有用的身手。有规划显现，菠菜煮沸60秒可去除60%-70%的草酸，而维生素C仅失掉10%。焯水后大部分草酸都溶进了汤中，因此不要喝焯水后的蔬菜汤。张静提出，成年东说念主每天摄入不逾越300毫克草酸，如果有患肾结石的风险，提出每天摄入少于50毫克。高草酸蔬菜一周食用不逾越3次，每次200克-300克。如果有肾结石的风险，则尽量幸免摄入高草酸蔬菜，可换成白菜、青椒、西兰花、花椰菜、黄瓜、洋葱等低草酸蔬菜。

植物中的抗养分因子拦阻淡薄

除了草酸除外，豆科植物中常含有皂苷和红细胞凝集素等毒素，若食用失当容易导致食品中毒。

皂苷的毒性主淌若具有溶血性。苷元为三萜类的皂苷称为三萜皂苷，大部分三萜皂苷的水溶液能杂乱血液中的红细胞而具有溶血作用，因此三萜皂苷又称为皂毒素。富含三萜皂苷的蔬菜主要有：豆科植物（豆角、鹰嘴豆、蚕豆、扁豆等）、菠菜、甜菜、葫芦科蔬菜、葱属植物等。另外，皂苷成见出的苷元还会犀利刺激胃肠说念黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，形成恶心、吐逆、腹痛、泻肚等症状。皂苷还会扼制消化酶的活性，从而引起消化不良。

红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，不错凝结红细胞形成凝血性，还不错和小肠细胞名义的特定部分发生聚首，对小肠功能形成影响，引起中毒症状。

因此，千万不要生吃或食用没王人备煮熟的豆科植物以及富含皂苷、红细胞凝集素的蔬菜。相通，焯水5-10分钟，即可杂乱其中大部分毒素。

另外，好多叶菜中的亚硝酸盐含量都不低，如芹菜、莴苣、茴香、蒿菜、香椿等。久置后的蔬菜汁，在细菌的作用下也会产生普遍亚硝酸盐。而亚硝酸盐插足东说念主体后，会和体内卵白质的二级胺聚首，产生一种强致癌物——亚硝胺。因此，富含亚硝酸盐的蔬菜也不稳健生吃，食用前应焯水至少1分钟。

喝“蔬菜汁排毒”是伪科学

至于蔬菜汁被冠以的所谓“排毒”功能，熟谙空幻子虚。

独一日常饮食健康平衡，根柢不需要靠喝蔬菜汁或果汁来排毒。东说念主体领有健全的排毒系统，由肠说念、肝脏、肾脏等构成，它们24小时高效、精密地驱动，足以保证体魄的精深机能。

蔬菜被榨成汁后，养分价值还会着落。张静示意，由于榨汁的历程中会导致蔬菜中一部分膳食纤维的失掉，尤其是当榨汁后过滤掉渣滓时，会去除大部分不溶性膳食纤维，从而减少蔬菜汁中的纤维含量。此外，榨汁历程中还可能导致一些水溶性维生素，如维生素C的失掉。关于无法精深进食的东说念主群，蔬菜汁是维生素的高超起原；但是关于精深进食的东说念主群，王人备没必要喝蔬菜汁来养生。

蔬菜汁也不行代替正餐，若用蔬菜汁代替正餐，可能会导致养分不良。平衡膳食需包含：碳水化合物、卵白质、脂肪、维生素和矿物资五大类养分素。《中国住户膳食指南（2022）》提出，坚捏谷类为主的平衡膳食样式。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜、生果、畜禽鱼蛋奶和豆类食品。平均每天摄入12种以上食品，每周25种以上，合理搭配。