近日，对于冷冻馒头是否会长黄曲霉素的话题，激发不少网友研究。记者就此专访广州中医药大学第三附属病院副主任中医师、养分科副主任刘峰。他先容，冷冻馒头或冷冻产物一般情况下并不会产生黄曲霉毒素。而日常生存中，玉米、大米、小麦等谷物在收货后储存不当，核桃、杏仁、腰果等坚果在加工、运载或储存历程中受潮或外壳翻脸，则容易发霉产生黄曲霉毒素。他还提醒，市民应幸免购买不正规小作坊出产的自榨油，花生、菜籽等原料在出产历程中极易受到黄曲霉菌稠浊。

冷冻产物一般不产生黄曲霉毒素

连年来，黄曲霉菌和黄曲霉毒素屡次激发眷注和研究。记者了解到，黄曲霉菌是一种真菌，而黄曲霉毒素是黄曲霉菌的次级代谢产物。黄曲霉菌在合适的环境（如温度25℃~30℃、湿度80%- 90%）中滋长、养殖，在这个历程中省略产生黄曲霉毒素。

刘峰解说，雪柜冷冻室的温度一般为0℃-18℃，湿度也较低，这种环境不利于黄曲霉菌的滋长和产毒。因此，冷冻馒头或者冷冻产物在冷冻气象下繁殖黄曲霉毒素的可能性很小‌。

不外，要是蒸馒头用的面粉一经变质发霉，或馒头、食物冷冻前一经在湿气环境下永劫分甩掉，就可能产生黄曲霉毒素，即使冷冻，黄曲霉素依然会存在。另外，要是冷冻室的环境本人存在霉菌，那么食物则可能被稠浊。

谷物、坚果等易受黄曲霉毒素稠浊

黄曲霉多在富含碳水化合物的食物如谷物、坚果等上头滋长、产毒，这些食物能为黄曲霉和寄生曲霉滋长提供碳源等养分物资。刘峰进一步先容，生存中，存储谷物、坚果、食用油等食物历程中需要警惕黄曲霉毒素稠浊。

玉米、大米、小麦等谷物在收货后要是储存不当，比如仓库湿度高、温度合乎，容易被黄曲霉菌稠浊。在一些南边地区，在梅雨季节，要是谷物莫得赢得精湛的干燥处置和储存，也可能产生黄曲霉毒素。

核桃、杏仁、腰果等坚果，在加工、运载或储存历程中，一朝受潮或外壳翻脸，黄曲霉菌就可能侵入并产生毒素。购买一些莫得经过严格加工处置和质料检测的散装坚果更需严慎。花生在收货历程中要是外壳干豫，或者收货后曝晒不充分、储存环境湿气，也会有产生黄曲霉毒素的风险。

一些小作坊出产的自榨油，若原料（如花生、菜籽等）受到黄曲霉菌稠浊，在榨油历程中，毒素就可能混入油中。

刘峰提醒，上述食物在保存历程中一定要保抓干燥、作念好密封。提议湿度保抓在70%以下，不错将它们放在有干燥剂的密封容器内，如在米桶、花生罐中放入干燥剂小包。

同期，在保存历程中还要着重截止温度，应将食物储存在寒冷处，最佳是能保抓在20℃以下。有要求的话，可放在雪柜冷藏室（温度在4℃足下）。

为了驻守误食含有黄曲霉毒素的食物，提议幸免将食物存储在湿气的环境中，不吃霉变或存放过久的食物，不吃缺少品控的非正规途径的加工食物。

误食少许受黄曲霉毒素稠浊食物无需过度险恶

刘峰先容，黄曲霉毒素是一种毒性极强的物资，永恒搏斗会对东谈主体形成严重毁伤。可能会刺激胃肠谈黏膜、毁伤肝肾功能、加多癌症风险、引起皮肤过敏等。妊妇永恒慢性搏斗或摄入黄曲霉毒素，会影响胎儿的往日发育，导致胎儿发生神经、肢体等大肆惬心的几率会显著增高。

刘峰领导，要是不小心误食了含有黄曲霉毒素的食物，要凭证误食的量和躯壳响应来接受不同的圭表。

要是仅仅少许误食，躯壳莫得显著不适，毋庸过于病笃。不错先多喝水，这么能匡助躯壳加速代谢，加速毒素排出体外。

要是误食后出现了恶心、吐逆、腹痛、泻肚等中毒症状，应该赶紧就医。在去病院的途中，不错尝试催吐，减少毒素的接管。医师会凭证具体情况接受洗胃、导泻等缓助圭表，还可能长远过药物来保护肝脏等器官，幸免或削弱毒素对躯壳形成更严重的伤害。

南边网、粤学习记者 黄小殷

通信员 安俊停